Этот продукт называют белым кислородом и пищей долгожителей. По статистике, на одного россиянина в год приходится около 5 кг съеденного… йогурта. Почему лауреат Нобелевской премии Илья Мечников йогурт горячо любил и всячески пропагандировал – читайте в нашей кулинарной истории.
В 1905 году Илья Ильич Мечников получил письмо от женевского профессора Леона Масола, где сообщалось, что его ассистент – настойчивый и жадный до знаний микробиолог Стамен Григоров – открыл источник кислого молока – болгарскую палочку. И это открытие, возможно, продлит человеческую жизнь! Мечников в то время изучал научные причины старения и работал над теорией долголетия, и, разумеется, новость заинтриговала великого учёного. Он пригласил Григорова с докладом в Институт Пастера, сам повторил для объективной проверки исследования молодого коллеги и позже опубликовал статью «Несколько слов для кислаго молока».
С тех пор Мечников настаивал, что йогурт и чистые культуры lactobacillusbulgaricus – источник здоровья и долголетия, одной из причин которого служит нормальное состояние кишечной флоры. Какое-то время йогурт даже продавался в аптеках как лечебное средство «Ягурт».
В наши дни йогурт, конечно, не считается лекарством, но рекомендуется как полезная добавка в рацион: в нём много пробиотиков, калия фосфора, йода, цинка, витаминов B5 и B12. На человеческом языке: йогурт улучшает пищеварение, состояние костей и сосудов, повышает иммунную систему, да и, что уж там, это просто вкусный и полезный перекус. Его можно купить в самых разных вариациях – со вкусом и добавлением фруктов, шоколада, злаков и не только – в магазине. А можно приготовить домашний йогурт и добавить в него любимое лакомство.
Что случилось с Григоровым?
Стамен Григоров получил много приглашений на работу, но вернулся в любимую Болгарию. В военные годы он работал майором санитарной службы и начальником полевой больницы. Боролся с эпидемией холеры, вывел метод лечения туберкулёза, работал в Италии, получал приглашения в Англию и Швейцарию, но всегда выбирал Родину, поэтому после анонсирования миру своих важных открытий каждый раз возвращался домой – в Болгарию. Награждён «Орденом храбрости» и золотой медалью «Красный крест».
Домашний йогурт (6 порций)
1 л молока (пастеризованное)
125 г натурального йогурта
1. Нагрейте молоко до 40–45 °C.
2. Йогурт перемешайте венчиком в миске, добавьте немного молока, снова перемешайте и влейте смесь в тёплое молоко. Хорошенько размешайте смесь.
3. Нагрейте керамическую кастрюлю в горячей воде, перелейте в неё полученную смесь, закройте крышкой. Заверните кастрюлю в тёплый плед и оставьте на 8–9 часов.
4. Уберите кастрюлю в холодильник на 2 часа, чтобы йогурт загустел.
5. Готовый йогурт подавайте на стол с любимым лакомством – ягодами, орешками, вареньем, мёдом, свежими фруктами.
