Существуют истории и факты. В 1967 году министр пищевой промышленности Зотов по работе посетил Чехословакию – это факт. Из командировки Василий Петрович привёз бескомпромиссную идею выпускать на кондитерских заводах СССР своё «Птичье молоко» – а это уже начало удивительной истории уникального советского десерта.
Большое счастье
Наивно полагать, что сладкоежки уплетают всё сладкое подряд: истинный сластёна хоть и дегустирует новое, но углеводную верность хранит фаворитам. В случае с птичьим молоком фаворита пришлось создавать самостоятельно, но обо всём по порядку. Так сложилось, что в Чехословакии советская делегация попробовала польские конфеты Ptasie mleczko – их однажды придумал владелец фабрики E. Wedel, который, путешествуя по Франции, задумался: «Что может принести счастье человеку, у которого уже всё есть? Может быть, только птичье молоко». Вернувшись в Польшу, пан Ведель удалил из рецепта зефира яйца, полил смесь шоколадной глазурью, изобрёл «большое счастье» с божественным вкусом и решил, что это и есть то самое птичье молоко.
Птицы не относятся к классу млекопитающих, но ещё в Древней Греции мудрецы рассказывали про некое птичье молоко – не просто редкость, а фантастическую роскошь. Якобы древние боги за преклонение обещали вознаградить людей птичьим молоком, чтобы те вкусили безграничное счастье.
Агар-агар и 12 тонн
Увы, кроме идеи и съедобного образца Ptasie mleczko, Василий Зотов ничего из командировки не привёз, но отсутствие рецепта никого не смутило: распоряжение наркома сделать советское птичье молоко отечественные кондитеры, привыкшие к пятилеткам, принялись выполнять с производственным блеском в глазах. Уже в 1967 году Владивостокская фабрика «Приморский кондитер» под руководством технолога Анны Чулковой разработала свой рецепт, заменив желатин на агар-агар – вытяжку из приморских водорослей, и поставила на советские прилавки 12 тонн птичьего молока, что в два раза превышало план наркома.
Из мифов Древней Греции птичье молоко устроило культурный перелёт сначала в византийские сказки про птицу Сирин, которая вскармливает птенцов чудо-молоком, а затем и в русскую адаптацию про Жар-птицу.
Ресторанная новинка
Конфетный успех кондитеров подхватили и рестораторы. Спустя 10-летие всесоюзной любви к птичьему молоку группа кондитеров из ресторана «Прага» порадовала советских сладкоежек тортом по мотивам знаменитых конфет. Кексовое тесто, прослойка крема из сливочного масла, взбитые яичные белки, сгущённое молоко, сахарно-агаровый сироп и шоколадная глазурь – не иначе как кондитерского чудо и впоследствии первый в СССР патент на торт.
Понимая сказочность птичьего молока и тот факт, что в природе его не найти, девушки отправляли за ним назойливых кавалеров, обещая за такой подарок свою благосклонность. Круг замкнулся.
И хотя современные кондитеры не менее изобретательны, птичье молоко не уходит в забвение: да, начинки и формы меняются, но короли уникального вкуса остаются! Не исключаем, что за праздничным столом рука сперва потянется не за птичьим молоком, но стоит попробовать это безграничное счастье, и руки забудут покой.
