С прослойкой из свинины, диетическое из индейки, вегетарианское из грибов – вариантов домашнего барбекю очень много. Наша редакция делится советами по приготовлению и рецептами маринадов, чтобы разнообразить вкус самого популярного летнего блюда россиян.
Как подготовить продукты, чтобы было сочно и ароматно
Секреты приготовления ароматного барбекю передают из поколения в поколение. И каждый считает, что только его рецепт единственно верный. Но путь к идеалу начинается задолго до тлеющих углей и колдовства со специями.
1. Выбрать «правильное» мясо
Проще всего жарить на костре свинину (шейка и корейка) и курицу (любая часть). А вот телятина или баранина – высший уровень. Если не хочется плясать вокруг шашлыка целый день, выбираем первое. С овощами ещё проще: грибы, кабачки или болгарский перец сложно испортить или недожарить.
Для барбекю подходит только свежее мясо, из замороженного в процессе приготовления вытечет сок – шашлык будет жёстким и сухим. Если продукты выглядят «уставшими» после томления на прилавке или путешествия на дачу, разведите столовую ложку уксуса в литре воды и ополосните в этой смеси мясо. Бактерии на поверхности исчезнут, а мясо «посвежеет».
2. Разделать и дать ему время
Свинину стоит порезать одинаковыми по размеру кусочками, срезая лишние плёночки, но оставляя небольшие прослойки жира. Так мясо не будет деформироваться во время жарки, но пропитается жиром. Разделанную курицу удобнее жарить на решётке, складывая в центр кусочки, которые готовятся дольше (например, ножки).
По старым нормам мясо вымачивали часами в уксусе, чтобы размягчить волокна. Но этот способ был популярен, когда хорошее мясо было сложно найти. Сегодня уксус заменяют луком, томатной пастой или лимоном. И главный секрет: оставлять мясо в маринаде нужно минимум на три часа.
Как выбрать тот самый маринад
На этом этапе и начинается волшебство. Базовая задача маринада – размягчить мясо. Остальное – вкусовые предпочтения и фантазия на тему «а что с чем смешать». Кто-то добавляет столько аджики, что кроме неё ничего и не чувствуешь. Другие предпочитают более утончённый вкус. Выбрали беспроигрышные варианты для тех и для других.
Базовый и минималистичный для ценителей оригинального вкуса
Этот маринад хорошо подходит для красного мяса и лишь усиливает его вкус. Ингредиенты можно найти в любом магазине: дёшево и просто.
На 1 кг мяса нужна 1 луковица, 1 ст. л. соли, ½ ложки перца и 3–4 лавровых листа. Режем, смешиваем с мясом и оставляем на несколько часов в холодильнике.
Такой рецепт подойдёт для свежего и качественного мяса, которое самодостаточно по вкусу и без спецэффектов из сложных приправ. Если хочется немного пикантности, добавьте щепотку паприки, сушёного чеснока или итальянских трав.
Яркий и кисловатый для любителей томатов
Лимонный сок хорошо размягчит волокна, а помидор дополнит мясной аромат. Этот вариант подойдёт и для красного мяса, и для курицы. А если добавить немного розмарина или базилика – дача где-нибудь под Тверью может превратиться в виллу под Вероной.
Для 1 кг мяса понадобятся пара луковиц, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ст. л. чёрного перца и паприки, 1 крупный помидор. Лук режем полукольцами, помидор – кубиками и смешиваем с мясом.
Пряный и пикантный для ценителей азиатской кухни
Такой маринад идеально подходит для курицы или индейки, но и свинина с ним хороша. Привычное для азиатской кухни сочетание имбиря и соевого соуса совсем по-другому раскрывается на открытом огне.
1–2 луковицы, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л карри, гранулированного чеснока и имбиря, ½ ст. л. паприки. Чеснок и имбирь при желании можно заменить на свежие.
Шашлык – традиционное блюдо кавказской кухни, название его пошло от тюркского слова «шиш», которое означает «вертел». То есть это любое блюдо, которое готовят на вертеле. Традиция резать мясо на небольшие кусочки тоже появилась не просто так: древесину экономили, а на тлеющих углях пожарить целиком баранью ногу почти невозможно. На Руси это блюдо тоже готовили, но называли «верчёным мясом».
Экзотичный и сладковатый для любителей экспериментов
Многие добавляют в маринад вино или кефир, а как насчёт тархуна? Из-за газов в лимонаде специи лучше впитываются в мясо, при этом навязчивый запах газировки выветривается во время жарки, оставляя лёгкий сладкий аромат тархуна.
1–2 луковицы, 300 мл лимонада «Тархун», 20 г свежего эстрагона, 1 ст. л. крупной соли, ½ ст. л. чёрного перца, ½ ст. л. гранулированного чеснока. Эстрагон нужно крупно порезать, добавить половину лимонада и смешать с остальными ингредиентами. Потом добавить мясо и долить остаток газировки.
Универсального и единственного рецепта маринада не существует: экспериментируйте, пробуйте и стремитесь к своему идеалу. Мы специально подобрали доступные и понятные ингредиенты, из которых можно получить совершенно разные по вкусу блюда.
