Что вам подают к суши на самом деле, зачем клонируют бананы и как вышло, что мы едим насекомых? Еда в вашем холодильнике часто не то, чем кажется.
Насекомые в десерте
Кармин, красный краситель, делается из измельчённых насекомых. Его используют в конфетах, газированных напитках, кетчупе, консервированных вишнях и тортах «Красный бархат».
Кармин, или экстракт кошенили, – натуральный пищевой краситель Е120. Его получают из измельчённых насекомых (кошенильный червец). Ну и как теперь мечтать о заветной вишенке на торте, если она окрашена жуками?
Васаби в ваших суши – скорее всего хрен
Васаби – самое трудозатратное растение для выращивания в мире. Оно растёт вдоль японских горных ручьёв и очень капризно. Ему нужен постоянный приток родниковой воды, тень, каменистая почва или гравий и температура в диапазоне 8-20℃ круглый год.
Это ещё не все сложности: для приготовления специи васаби используют химическую реакцию, которая разрушает клетки растения. В течение 5 минут острый запах достигает максимума, после 30 – почти исчезает.
Поэтому то, что вам подадут в суши-баре, – это смесь хрена, красителя и подсластителя, настоящего васаби в этой смеси будет 5 %, если повезёт.
Арахис – это не орех
А бобовое. Арахис в одном семействе с фасолью и горохом – это семена, завёрнутые в стручки. От прочих бобовых его отличает процесс образования плода: он созревает под землёй, как клубни картофеля. Отсюда его другой псевдоним — «земляной орех».
Кетчуп был лекарством
В 1834 году доктор Джон Кук Беннетт из Огайо объявил помидоры универсальным лекарством от диареи, сильных приступов желчи и при расстройствах желудка. Беннетт опубликовал рецепты томатного кетчупа, который был выпущен в форме таблеток. Они продавались по всей стране как запатентованное лекарство. Благодаря этому соус стал популярным в США.
Чёрный перец стоил дороже золота
Piper nigrum – маленький фрукт, из которого получают белый, зелёный, красный и, собственно, чёрный перец. Сушёная или молотая, это самая популярная в европейской кухне специя. Перец когда-то называли «чёрным золотом» и «королём специй»: стоил он запредельно дорого, обладателей сокровища называли «мешками перца». Когда Аларих Гот покорил Рим в 410 году нашей эры, он попросил 3000 фунтов (около 1,4 кг) перца в качестве выкупа.
Перцем платили налоги и взятки, его подносили в качестве приданого или выкупа вестготам, осаждавшим Рим. В Лондоне была учреждена Гильдия торговцев перцем, которая следила, чтобы никто не подделывал специю. Сложно представить, чтобы сегодня мы у стенда со специями проверяли сертификат подлинности перца.
Инжир сделан из ос
С точки зрения биологии, инжир – это не фрукт, а вывернутый наизнанку цветок. Самки фиговых ос опыляют эти цветы, они попадают внутрь инжира сквозь крохотный проход.
Он настолько узок, что по пути осы теряют свои крылья и антенны, поэтому обратно им не выбраться. Их тела расщепляются на белки с помощью фермента фицина. Вот такая скрытая выгода – покупаете инжир, а в подарок получаете цветок и осу.
Бананы, которые мы едим, – клоны
Почти весь мировой экспорт бананов происходит из одного культивируемого сорта – Кавендиш. Именно его мы покупаем в супермаркетах.
Но бананы Кавендиш не имеют косточек, а значит, стерильны, и фермеры вынуждены клонировать растение. Плантаторы вручную пересаживают корневые придаточные побеги. Поэтому все бананы этого сорта – генетически полные копии друг друга. В каком-то смысле всю жизнь мы съедаем раз за разом один и тот же банан.
Клубника – это орех
Во всяком случае, к ореху она намного ближе, чем к ягодам. Ягода – это мясистый плод, полученный из завязи одного цветка, с одним или несколькими семенами на внутренней стороне мякоти.
Клубника развивается из нескольких завязей и имеет семена лишь снаружи. На деле клубника – это многоорешек, на разросшемся цветоложе которого находятся сухие семена – «орешки». Хотя и не получили ожидаемой ягоды – зато едим сразу много орехов.
